Тест

Как правильно раскатать слоеное тесто из магазина: https://www.youtube.com/watch?v=jxtteoqtvtu – Как выпекать слоеное тесто.   Простые советы по работе со слоеным тестом

Содержание

Как выпекать слоеное тесто.   Простые советы по работе со слоеным тестом

Как выпекать слоеное тесто.   Простые советы по работе со слоеным тестом

— Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
— Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
— Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
— Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.

— Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
— Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
— Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
— Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
— Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
—  Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
— Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
— Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
— Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
 
Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !

Как правильно раскатать магазинное слоеное тесто. Немного о слоеном тесте: как разморозить, как раскатать, как сделать пышным.

Как правильно раскатать магазинное слоеное тесто. Немного о слоеном тесте: как разморозить, как раскатать, как сделать пышным.Как правильно разморозить и работать со слоеным тестом, как раскатать, в чем потенциальный вред здоровью и можно ли сделать свое домашнее слоеное тесто?

Начну с маленького отступления. Слоеное тесто мы чаще всего сейчас покупаем готовое фабричное в магазине, замороженное. Там всегда есть постный (веган) вариант. Я хочу заострить ваше внимание на двух вопросах и уже после написать, как сделать так, чтобы слоеное тесто испеклось пышным, воздушным.
Первое, это тот факт, что любой вариант магазинного слоеного теста вреден для здоровья и вам стоит это знать, если вы не согласны с этим, это ваше мнение имеет право быть (я ориентируюсь на рекомендации НИИ Кардиологии о вреде гидрогенизированных жиров)прошу несогласных, просто, пролестните статью вниз и прочитайте сразу особенности работы со слоеным тестом!).

Вредно оно из-за содержащихся в нем гидрогенизированных масел (в составе это может быть указан маргарин, пальмовое масло, отвержденное растительное масло, растительный жир, кулинарный жир)- этот инградиент есть там всегда, без него невозможно получить ту самую многослойность, воздушность (магазинное слоеное тесто будет всегда сейчас пышнее и нежнее домашнего и это факт!) и эти жиры обеспечивают еще дешевизну продукта!

Чем вредно? — влияет на сосудистую систему и сердце — накопительный эффект, повышает вредный холестерин сильнее жирного мяса (хотя само тесто холестерин не содержит)!Усугубляет течение астмы, аутоимунных болезней, артритов, может быть аллергеном, легко откладывается в жир именно на внутренних органах, способствует развитию диабета второго типа и ухудшению зрения, лишнему весу.
Насколько сильный этот вред и почему продают? У нас законом разрешены подобные продукты, где разовая дозировка не способна привести к больнице, поэтому большинство людей могут не заметить проблем при употреблении даже регулярном, даже десяток лет — все зависит от индивидуальных стартовых особенностей организма и обмена веществ, но в итоге воздействие все-равно будет. А кому-то повезет меньше, и те случаи ранних ифарктов, инсультов у детей, молодеющего диабета, ожирения внутренних органов во многих странах у людей связаны в том числе и с этим фактором в питании. Это доказано научно (что большая дозировка или частое употребление ведут к определенным болезням, а ведь за день человек может съесть разные подобные продукты и тем самым часто превысит потенциально безопасную дозу или съест один продукт, но больше рекомендуемой порции — об этом не пишут на этикетках и в законе этот момент не продуман, он на ответственности потребителя), в ТУ к заменителям и жирам на производстве есть четкие рекомендации по дозировке для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, вызываемых этими веществами, есть таблицы сравнения разных заменителей, где указано, что одни воздействуют сильнее, а другие слабее и именно это используют и менеджеры для продвижения и продажи заменителей, рекламируя, что один заменитель менее вреден, чем второй, в буклетах эта информация также открыто присутствует.

Второй момент вытекает из первого, возникает вопрос, а можно ли сделать дома полезное слоеное тесто самостоятельно? ответ нет, такого же как в магазине не возможно, т.к. там содержится 150-350 очень тонких слоев, в ручную сделать настолько тонкие слои и в таком количестве невозможно, эти самые вредные маргарины, как раз обеспечивают пышность и вкус (транс-жиры создают в нашем организме желание съесть еще, работают как усилитель вкуса и стимулятор), заменить их без потерь другим натуральным маслом, увы, не получится. Вы можете сделать дома слоеное тесто, но оно будет другим и это факт, к тому же для пышности нужно именно полутвердое масло, а не жидкое растительное, учтите это.

Теперь о том, почему неправильное обращение со слоеным тестом погубит его.

Тесто надо разморозить плавно (лучше всего в холодильнике или на металлической поверхности или мраморной доске при комнатной температуре). Если тесто размораживать при сильном воздействии тепла, то верхние слои успеют прогреться так, что частички муки в них пропитаются растаявшим жиром, внутри же оно еще не разморозится и это приведет к потере пышности тестом.

Механизм образования воздушности слоеного теста таков: при нагреве в духовке жир (изначально полутвердое вещество)тает и пропитывает муку теста, высвобождается влага и образуется пар, который приподнимает слой теста над ним. Именно поэтому слоеное тесто необходимо раскатывать немного холодным, не отогревая его полностью!При самодельном тесте раскатывать желательно на мраморной доске, у нее выше теплопроводность, чем у пластика или дерева, и она будет сохранять тесто прохладным при раскатке и не давать жиру пропитать муку.

И последний важный нюанс для работы со слоеным тестом — всегда раскатывайте единым движением на все тесто в одном направлении! Если раскатывать рывками или в разных направлениях, то повредите систему слоев теста, а значит, оно потеряет свою слоеность и станет плотной лепешкой.

Как сделать, чтобы слоеное тесто поднялось. Виды слоеного теста

Как выпекать слоеное тесто.   Простые советы по работе со слоеным тестом 01

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое.  Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.  Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста,  духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится,  поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Как выпекать слоеное тесто.   Простые советы по работе со слоеным тестом 02

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто.  В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Сколько выпекать слоеное тесто. Сколько выпекать изделия из теста.

Сколько выпекать слоеное тесто. Сколько выпекать изделия из теста.

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки . В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Сколько выпекать слоеное тесто. Сколько выпекать изделия из теста.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Почему слоеное тесто получается жестким. Удачное слоеное тесто. Все секреты приготовления!

Признаюсь честно, что никогда не покупаю слоеное тесто, а готовлю его исключительно сама. В моей морозилке всегда есть «стратегический запас», и при необходимости я его размораживаю и готовлю самые вкусные изделия из слоеного теста на свете. Готовить его совсем не сложно, как кажется на первый взгляд. В пошаговом описании рецепта я уточню некоторые нюансы и раскрою все секреты удачного слоеного теста.Почему слоеное тесто получается жестким. Удачное слоеное тесто. Все секреты приготовления!

Ингредиенты:

Нам необходимо будет 2 вида теста:

1-й:

  • маргарин — 200 грамм;
  • мука — 2/3 стакана.

2-й:

  • яйцо — 1 штука;
  • мука — 2 стакана;
  • сок лимона — 1/4 чайной ложки;
  • щепотка соли;
  • вода.

Удачное слоеное тесто. Пошаговый рецепт

  1. Приготовьте первое тесто: для этого размягченный маргарин, посеките ножом вместе с мукой. А затем я пальцами делаю крошку из муки и маргарина, как можно мельче, это даст нам более воздушные слои в готовом изделии.
  2. Затем из этой крошки скатайте своеобразный шар и пока отложите в сторону.
  3. Готовим второе тесто: в миску всыпьте 1,5 стакана муки, которую смешайте с соком лимона и солью.
  4. Возьмите стакан объемом 250 миллилитров, вбейте туда яйцо и долейте холодной воды, чтобы общей жидкости получилось 2/3 стакана. Перемешайте воду с яйцом и введите его в муку. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя полстакана муки.
  5. Тесто должно получится довольно мягким и эластичным. Теперь раскатайте второй вариант теста, но слишком тонко не раскатывайте, чтобы не порвалось.
  6. Выложите на середину теста № 2, тесто № 1 и заверните его в конверт. Должно получится первое тесто в конверте второго. Отправьте получившийся конверт в холодильник на полчаса. Не стоит прикрывать тесто ни пищевой пленкой, ни полотенцем. Нам не нужно, чтобы тесто запарилось.
  7. Спустя указанное время выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, гладкой стороной вверх. Немного раскатайте тесто, чтобы вновь можно было свернуть конверт. И обратно также не накрывая отправляем тесто в холодильник на 30 минут. Повторите такую операцию еще раз, и отправьте тесто на 30 минут в холодильник, свернув его в конверт.

Если вы наготовили тесто с вечера, то хранить его можно в холодильнике, замотав в пакет. А если хотите отправить тесто на длительное хранение, то смело отправляет его в морозилку. Размораживается быстро 1-2 часа — и можно приступать к выпечке.

Из слоенного теста можно приготовить любимый Наполеон, закусочные пироги, круассаны и все, что вашей душе угодно.

Уверенна, что теперь вы полюбите готовить слоеное тесто дома, а изделия из него получатся у вас на славу.

Видео выпечка из готового слоеного теста

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте — Четыре вкуса

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!
Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами.

Читайте и запоминайте.

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.


— Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
— Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
— Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
— Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
— Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
— Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
— Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
— Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
— Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
—  Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
— Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
— Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
— Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
 
Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник

Лучше покупного: как правильно делать тесто дома

Не можете отказаться от десертов и балуйте себя пирогами и плюшками? Делимся рецептами, как правильно приготовить и замесить тесто для домашней выпечки. Осторожно: от выпечки будет сложно оторваться!

Как правильно сделать тесто дрожжевое

Ингредиенты:

  • 2 стакана молока
  • 1, 5 ложки сухих дрожжей
  • ½ стакана сахара
  • 3 яйца
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 6 стаканов муки
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла

Как приготовить тесто:

  1. Смешайте дрожжи с двумя стаканами теплого, но негорячего молока и одной столовой ложкой сахара. Оставьте ингредиенты на 10 минут.

  2. Добавьте в смесь 3 яйца, майонез, соль и сахар и хорошо взбейте все компоненты.

  3. С помощью миксера смешайте компоненты с мукой, добавляя ее порциями. Как только получится однородная масса, добавьте масло. Лучше добавлять масло в последнюю очередь.

  4. Затем нужно замесить тесто до эластичного состояния. Оптимальное время — 10 минут. Оставьте готовое тесто на час, чтобы оно поднялось.

Как правильно делать слоеное тесто

Ингредиенты:

  • 1, 5 стакана холодной воды со льдом
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 1, 5 чайной ложки поваренной соли
  • 4 стакана муки, а также дополнительно для раскатки
  • 450 грамм несоленого охлажденного, но мягкого масла

Как приготовить тесто:

  1. Смешайте холодную воду, уксус и соль. Мешайте, пока соль не растворится. Возьмите муку и насыпьте ее в большую миску. Вылейте воду в муку, помешивая силиконовым шпателем или деревянной ложкой.

  2. Несколько раз замесите тесто до формы шарика, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

  3. Нарисуйте в центре пергамента квадрат со сторонами размером 20 сантиметров. Затем переверните бумагу и выровняйте масло в середине квадрата. Далее сложите бумагу так, чтобы масло оказалось внутри, как в пакете.

  4. С помощью скалки начинайте разглаживать масло до квадратной формы. Затем обрежьте края пергамента, чтобы остался только квадрат с маслом. Положите масло в холодильник.

  5. Достаньте тесто и раскатайте его до квадрата равномерной толщины. Затем раскатайте с каждой стороны так, чтобы центр был толще.

  6. Разверните масло и поместите его в центр квадрата из теста. Сложите тонкие стороны, чтобы они закрывали масло. При необходимости заправляйте углы.

  7. Скалкой аккуратно надавите на тесто, чтобы смешать его с маслом. Не спешите и равномерно раскатывайте — масло должно сравняться с тестом.

  8. Смахните лишнюю муку и смажьте поверхность теста холодной водой. Сложите правую сторону теста к середине, а затем левую.

  9. Вращайте тесто так, чтобы закрытый край находился сверху. Далее снова раскатайте тесто и смажьте поверхность водой. Затем снова сложите тесто и раскатайте.

  10. Оберните тесто пергаментом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на час.

  11. Достаньте тесто и повторите процедуру с заворачиванием краев два раза. После снова уберите слоеное тесто в холодильник на час.

  12. Затем разделите тесто на 2 равные части. Оберните тесто пленкой и оставьте его в холодильнике минимум на 1−2 часа.

Чтобы создать идеальную консистенцию теста для будущей выпечки, достаточно пары рук и терпения.

Чтобы создать идеальную консистенцию теста для будущей выпечки, достаточно пары рук и терпения.

Как правильно замешивать тесто

Чтобы создать идеальную консистенцию теста для будущей выпечки, достаточно пары рук и терпения.

Техника замешивания:

  1. Положите тесто на ровную поверхность, посыпанную мукой.

  2. Начинайте толкать тесто вперед, постоянно его переворачивая.

  3. Переворачивайте тесто через каждые 2 минуты и замешивайте до тех пор, пока текстура не станет упругой и гладкой.

Проверьте, правильно ли вы раскатали тесто:

Гладкое тесто. Вначале тесто выглядит как мохнатая комковатая масса, но постепенно оно будет разглаживаться. В конце должна получиться полностью гладкая и слегка липкая на ощупь текстура.
Держит форму. Возьмите готовый шарик из теста и удерживайте его в течение нескольких секунд. Если он сохраняет форму шара, тесто готово.
Мини-тест. Надавите пальцем на шарик из теста. Если вмятина быстро заполняется, тесто готово. Остается ямка? Вы еще не домесили.

Как правильно раскатать тесто

Используйте охлажденное тесто

Продержите тесто в холодильнике не менее 30 минут. Такой лайфхак предотвращает трещины и прилипание теста к скалке и рабочей поверхности. Если тесто слишком твердое, разомните его несколько раз, чтобы прогреть.

Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой

Если этого не сделать, у вас ничего не получится. Для раскатки используйте силиконовый коврик, который хорошо удерживает тесто, но не рвет его. Излишки муки можно убрать кондитерской кисточкой.

Вращайте тесто в процессе

Вращайте тесто на четверть оборота каждые 2 минуты. Благодаря такой технике вы равномерно раскатываете круг и предотвращаете трещины и разрывы.

Раскатывайте от центра

Начинайте раскатывать от центра к краям, чтобы получить равномерную толщину. Сильно не давите на скалку, иначе тесто порвётся и станет максимально тонким.

Регулируйте потребление углеводов или замените калорийные десерты диетическими вариантами. Некоторые думают, что от любых углеводов лучше отказываться. Это не правда. Углеводы — часть сбалансированной диеты. Конечно, мы рекомендует делать ставку только на сложные и полезные углеводы и не есть вредные пустые калории.

Слоеное тесто. Здравствуйте. При покупке слоеного теста, после его разморозки, стоит ли его раскатывать скалкой? Спасибо.

Не обязательно! Но можно и раскатать под форму. Сегодня Джеми Оливер на Домашнем ТВ (неряха и балагур) делал с ним куриный пирог. Он его чуть раскатал вдоль и поперек (хотя его учителя говорили, что раскатывать это тесто надо только в одном направлении) . Нормально! Я обещал своей жене такой же приготовить. Потом он обрезал кромки у теста. Для чего? Положил, получились розочки (намотанные на палец) и вырезанные листики. «Какой я художник! «

почитайте инструкцию, обычно печатают на упаковке!

Конечно стоит. Вам ведь не нужна именно та толщина готового теста которое Вы купили. Тесто нужно раскатать до той толщины которая Вам нужна исходя из рецепта блюда которое Вы хотите испечь.

Да. Раскатывание скалкой слоёному тесту не повредит. Оно удачно дополнено улучшителями и превосходно поднимается. Смело раскатывайте скалкой.

слоеное покупное тесто не раскатывается, так как нарушается его слойность. Это уже будет обычным тестом. Просто разверните его И замораживать повторно нельзя..

Я лично раскатываю для торта, а для слоек нет, просто разрезаю на полоски и сазываю яйцом ( в духовке поднимается )

Лично я раскатываю смело — особенно, когда делаю пирожки, у меня всегда начинки получается больше, чем теста. Поэтому раскатываю нещадно, чтобы пирожков получилось как можно больше! Всё прекрасно поднимается и никакие структуры не рушатся, даже в самом тоненьком!

да конечно надо.

Раскатайте до нужной толщины. Руки или мокрые или немного подсолнечного масла, а чтобы удобно было его взять, то аккуратно намотайте на скалка, а когда будете укладывать на протвень, то так же аккуратно разматывайте. Получиться легко!

Шикарный «Наполеон» без раскатывания коржей! Супер-способ! — запись пользователя Эрка (Rompuzel) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Шикарный

Нашла потрясающий рецепт из готового слоеного теста,которое не надо раскатывать, выпекать каждый корж и тратить пол дня. Может быть, вы уже знаете этот способ,но для меня он был в диковинку. Способ настолько гениально-прост,что я просто не могу не поделиться!!! Теперь "Наполеон" можно делать хоть каждый день!!!

Суть способа:

Берем 2 упаковки слоеного бездрожжевого теста, размораживаем, распаковываем. НЕ РАСКАТЫВАЯ и не трогая,прям в таком первозданном виде, кладем на смазанный слив.маслом противень рядом (не друг на друга,а рядом). У меня не вмещается, поэтому сначала выпекала один, а потом уже следующий. В заранее разогретую до 180 градусов духовку ставим противень с тестом, выпекаем примерно 15 минут (может даже меньше, следите,чтоб не подгорел). Вынимаем и ждем, чтобы немного остыл (минут 10). Затем выпекаем следующую упаковку теста таким же образом, вынимаем,остужаем.

Шикарный

Далее самое интересное. Каждый корж горизонтально делим РУКАМИ (не ножом,это оч.важно!) на три части (итого получаем 6 пластов). Это не трудно, слоеные коржи легко отделяются. Важно делить именно на 3 коржа - иначе не отделится. Потом водружаем пласты снова на противень, можно друг на друга, и ставим снова в духовку на пяток минут. В принципе, мне кажется,это не обязательно. Разве если хотите порумяней и более хрустящие коржи. Затем вынимаем, смазываем кремом (я люблю с заварным) и обсыпаем со всех сторон крошками (для этого нужно оставить немного обрезок от коржей - я обрезала с краев немного, а можно пустить целый корж) , оставляем остыть и пропитаться пару часов, а лучше - в холодильник и на ночь. Мы не выдержали и через полтора часа уже начали лопать! И я вам скажу - даже за полтора часа он прекрасно пропитался, сухим не был! 

Рецепт нашла вот здесь

http://jivi-vkusno.ru/napoleon-iz-gotovogo-sloenogo-testa, но крем делала по другому рецепту. Если кто-то попробует с кремом по оригинальной ссылке - напишите,интересно)) В след. раз попробую с этим кремом.

 

наполеон из готовых коржей рецепт

Готовое слоеное тесто из пакетов нужно раскатывать или нет?

я не раскатываю

чуть, чуть надо!

Смотря для чего. У меня сейчас размораживается. Раскатывать буду когда совсем оттает. Раскатывать нужно очень аккуратно, чтобы не повредить слоеную структуру!

Смотря что готовите. Если коржи для торта, то нужно. Представьте, 2-3 таких слоя + прослойка и что в итоге? Тесто поднимаетя очень сильно, раза в 3-4.

по краям не много)

У меня тоже лежит размораживается тесто, раскатывать по любому надо иначе оно сырое будет

Готовила торт-не раскатала, фигня получилась, пока пеклось тесто-такое пышное, а остыло-такая лепешка. В след. раз, разрежу на куски и раскатаю.

Немного надо раскатать.

Мож прям так жувать)))

я раскатываю, только надо обязательно в одном направлении… а так толстовато будет..

Если делаю слойки с творогом — не раскатываю. А вот для Наполеона — обязательно. Ведь надо испечь 6-7-8 коржей!

Совсем немного надо.

Слоёное тесто — Ирина Меркулова — ЖЖ


Начну, пожалуй, потихонечку записывать про слоёное тесто. Пора систематизировать накопленное за пару-тройку последних месяцев моих экспериментов.

Как выяснилось, разновидностей слоёного теста немало: классическое слоёное, «быстрое» слоёное, слоёное дрожжевое для крауссанов (и здесь есть свои варианты), слоёное дрожжевое для датских слоек, слоёное бездрожжевое инвертное. Все они больше или меньше отличаются друг от друга, но рецептурой. Сам принцип одинаков для всех.

Это (сфоткала картинку из книжки) шоколадное слоёное тесто.
картинка
Здесь очень нагладно виден сам принцип. Коричневое — это шоколадное тесто. Светлые прослойки — это слои сливочного масла, специальным образом вкатанные в тесто. Принцип сэндвича: тесто-масло-тесто-масло-тесто-масло-тесто…. и так много-много-много раз. В чём смысл?

Как только такой «сэндвич» попадает в горячую духовку, масло начинает плавиться. Жидкость, которая всегда есть в масле (какой-то %), при нагревании испаряется. Между солями теста образуется пар. Он при нагревании расширяется и раздвигает слои теста. При этом тесто пропекается отдельными слоями, и слои не слипаются. Опять же благодаря пару слоёное тесто так сильно поднимается при выпечке. Если наблюдать за тестом через стекло духовку, то кажется, что оно живое и дышит. Прямо невооруженнём глазом видна эта работа пара. Волшебство настоящее! А в результате мы имеем очень лёгкие воздушные плюшки, которые состоят из множества отдельных слоёв.

Как вкатать масло в тесто
Делаем отдельно тесто и масленный блок.
картинка картинка
Расправляем тесто. Подкатав, придаём ему форму квадрата. Выкладываем на тесто масленный блок и запечатываем масло в тесто.
Даю схему из книги для наглядности.

картинкаВсё просто, но ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ: и тесто, и масло должны быть, первое, ХОЛОДНЫМИ; второе, ОДИНАКОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!
Однако, масло при комнатной температуре нагревается достаточно быстро. И есть риск, что оно нагреется, пока мы возимся с тестом. Чтобы этого избежать, стоит раскатать тесто в квадрат заранее и убрать в холодильник к маслу. Так масло, которое мы сразу выложим и завернём в холодное тесто, дольше останется холодным.

Итак, выкладываем масло на заранее раскатанное тесто.


картинка
Я заворачиваю масло в тесто несколько по-другому, чем на рисунке: не просто защипываю тесто, а закрываю внахлёст. Для меня так надёжнее. Но для этого нужно, немного прокатав скалкой, удлинить края теста.
картинка
Особое внимание к углам, чтобы у масла не осталось шансов)
картинка
Нужно не просто обернуть масло, а как можно плотнее прижимать, как бы приклеивать к нему тесто. Между маслом и тестом не должно оставаться воздуха. Иначе потом, при раскатке, он проявится в виде пузырей на поверхности теста и будет очень мешать.
Вот что получилось. Убираем наш симпатичный свёрток на 30 минут в холодильник.
картинка

Раскатка и складывания (турирование).
И опять ничего сложного: раскатываем-складываем-убираем в холодильник, снова раскатываем-складываем-убираем в холодильник…. и так 4-6 раз. Зависит от вида тура. Схема для нагладности.

Простой тур. Тесто раскатываем в прямоугольник с ровными краями и прямыми углами. Визуально делим пласт на три равные части. Складываем 1/3, затем накрываем ещё 1/3. Подтягиваем углы, чтобы они остались прямыми.
простой тур

Двойной тур. Тесто раскатываем в прямоугольник с ровными краями и прямыми углами. Визуально делим пласт на 4 части. Две крайние складываем на встречу друг другу. Затем складываем пополам, как книжку. При этом, пласт мы делили на НЕравные 4 части, чтобы шов между краями теста приходился не на сгиб книжки (это хорошо видно на 3-м рисунке). Так тесто монолитнее что ли. Но здесь надо настроить глазомер. Хотя, можно делить и на 4 равные части, что проще. И опять следим за углами — должны быть прямыми!
двойной
Раскатывая, складывая и снова раскатывая, мы делаем слои. При этом с каждой раскаткой слои теста и масла становятся тоньше. А с каждым складыванием растёт их число. Так можно посчитать, к примеру, сколько раз нужно сложить тесто для mille-feuille (фр. тысячелистник) — пирожного из слоёного теста с 1000 слоёв.

При раскатке важно, чтобы масло распределялось внутри теста равномерно. Для этого следим за ТЕМПЕРАТУРОЙ! Если масло внутри будет черезчур холодным, а тесто при этом нагреется быстрее, тогда масло будет раскатываться хуже, не вместе с тестом. И мы получим чуть раскатанное масло в центре, а по краям — собравшееся тесто без масла вообще. Это чувствуется руками, где масло есть, а где его нет. В результате слоёв мы не получим.
Если же слишком долго возиться с тестом, масло нагреется и начнёт вылезать из всех возможных щелей. Это очень неприятно! И как результат — неравномерное тесто и отсутсвие слоёв в тех местах, где масло вылезло.

Каждую раскатку стоит начинать с лёгких продавливаний теста скалкой, чтобы равномерно распределить масло внутри.
двойной
Ещё один момент — до каких размеров катать пласт. Сначало я думала, что это непринципиально, и главное, чтобы длина пласта была в 3 или в 4 раза (зависит от тура), больше его ширины. Да, так и есть, но не совсем. Когда мы раскатываем тесто, мы растягиваем глютеновые нити. Но при замесе мы не развивали глютен в тесте. Оно у нас слабое. Значит, если мы раскатаем его в слишком большой пласт, глютен может не выдержать, и тесто порвётся, а масло вылезет на поверхность. Нельзя! Пересмотрев кучу источников, я запомнила для себя цифры 40х60см для теста из 1 кг муки. Если муки 500 гр, значит размеры пласта уменьшаются до 20х30см и т.д.

Между турами обязательно убираем тесто в холодильник: на 30 минут после простого тура и на час после двойного. За это время оно охладится, и, главное — ослабнут глютеновые нити, и тесто можно будет снова раскатывать без риска разрывов.

Приступая к каждому новому туру, располагаем тесто короткой стороной к себе (развернув на 90 градусов по сравнению с предыдущей раскаткой) и катаем легко, без нажима, вдоль пласта, удлиняя его. Развороты на 90 градусов нужны для уменьшения напряжения в тесте. Иначе, если мы будем всегда катать тесто в одном направлении, то, какой бы отдых мы ему не давали, есть предел, и рано или поздно тесто начнёт рваться. А поворачивая его на 90 градусов, мы меняем направление раскатки.

Сколько туров делать. В классическом варианте делают 5-6 простых туров (получаем 486-1458 слоёв) или 4 двойных (512 слоёв). Можно комбинировать: 2 простых+2 двойных. Но двойные туры чаще используют при работе с большим количеством теста. Если тесто из 500 гр муки, то в этом случае лучше ограничиться 5 простыми турами.  

Расписание
В идеале классическое слоёное тесто готовят накануне. В один день замешиваем тесто, делаем масленный блок, охлаждаем, турируем и обязательно даём ночь на отлёжку в холодильнике. На следующий день можно печь.

Если одним днём не укладываемся, тогда
1-й день — делаем тесто, масленный блок, охлаждаем, делаем 2 тура (не меньше! Если сделаем только один, слой масла останется ещё слишком толстым и при последующих турах, спустя ночь, труднее будет его равномерно выкатать вместе с тестом).
2-й день — делаем остальные туры и оставляем на ночь в холодильнике
3-й день — тесто готово для работы.

Пока всё)

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о